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1.食材:新鲜羊腿肉1000克，洋葱丝30克，生姜丝20克，矿泉水100克，将生姜丝放矿泉水里浸泡两小时，腌制时，只要生姜水，不要生姜丝。

2.腌料:食用盐8克，鸡精5克，味精3克，超级生粉40克，鸡蛋两颗，这主要起保持底味的作用，因为烤时还要撒撒料，撒料也有咸鲜味，所以不要腌制得太咸。

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3.孜然撒料:新疆孜然粉500克，新疆半孜然颗粒200克，熟芝麻粉100克，熟花生粉100克，小茴香粉50克，鸡粉50克，鲜味宝30克，大喜大牛肉粉100克，全部混合在一起拌匀。

4.辣椒粉撒料:二荆条辣椒面（粗）500克，灯笼椒辣椒面（粗）500克，新一代辣椒面（细）1000克，青花椒粉150克，全部混在一起拌匀后，用小火炒香。

5.腌制流程:将盐，鸡精，味精，生姜水一起搅拌融化后，和切好的洋葱丝，羊腿肉，一起拌匀至粘手，接着再放入超级生粉，并打入两颗鸡蛋的鸡蛋清继续搅拌均匀，以不脱浆为准。

6.将用铁签子穿好的羊肉串放在碳炉子上，大火烘干表面水份后，再刷上一层薄薄的油，待烤至八分熟时，再撒上孜然粉，辣椒粉，装盘即可。

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